宋代徽宗皇帝趙佶著 有一本茶書叫《大觀茶論》，書中“白茶”一節(jié)稱：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷閘，其 葉瑩薄……運度得宜，則表里昭砌，如玉在璞，他無與倫也……”
白茶，是一種低溫情況 下產(chǎn)生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。我國各地一些地方均有發(fā)現(xiàn)，如浙 江安吉白茶。由于這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離 氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。這時其他一 般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸 總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動 植物中均未發(fā)現(xiàn)。
最近據(jù)2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學(xué)院學(xué)報》報道，美國 科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5 倍。干擾素是人體抵御感染的“化學(xué)防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質(zhì)，這種茶 氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動為“伽馬—德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞 促進(jìn)干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
安吉白茶經(jīng)生化測定，發(fā)現(xiàn)其中氨基酸含 量很高，在6％左右，最高的甚至達(dá)到9％， 是普通綠茶的3～4倍；茶多酚含量則在 10％～14％，酚氨比只有1．6～2．3。這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象也是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)。而氨基酸高特別是高 含量的茶氨酸，有利于血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，多喝安 吉白茶肯定對抵御病毒侵害更有好處，對提高記憶、降血壓、減肥、護(hù)肝等都有明顯作用。我國著 名茶學(xué)專 家莊晚芳教授高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞 、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值，其他綠茶不能與之相比?！?br /> 在口感上，安吉白茶屬于鮮爽型。入口潤滑，回味甘甜，沒有常規(guī)綠 茶的那種苦澀味。據(jù)有多年腸胃病的人反映;安吉白茶還有助消化，通便潤腸的功效呢！
因安吉白茶是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺 失的一種遺傳變異體，鮮葉呈黃綠色。那時所含的有益成分也是最好的。隨著溫度的升高，會逐漸 變成常規(guī)綠色，有益成分也隨之降低。為確保安吉白茶的品質(zhì)，在鮮葉變綠前茶農(nóng)都會自覺停止采 摘。一年中采摘期共約20天。產(chǎn)量較低，而市場需求較大，價格也隨之上升。又因安吉白茶是在低 溫下生長和采摘制成。低溫下病蟲無法生存，也無需蟲藥。所以安吉白茶是健康環(huán)保綠色的有 機食品！這也是市場暢銷的主要原因之一。
茶葉的17大功效
自古以來，茶與中醫(yī)藥有著十分緊 密的關(guān)系，它們都是中華民族文化寶庫中的瑰寶。中醫(yī)向有“藥食同源”之說，而“藥食同源”的 實質(zhì)，就是說醫(yī)藥是從飲食中發(fā)源的。茶既是飲料，又可用來防病、治病、健身，藥、食一體，兩 種功效兼?zhèn)洹?br />
我國古籍中有許多關(guān)于茶與中醫(yī)藥聯(lián)系的記載，說明古人對茶的保 健功能早有認(rèn)識，如唐代陸羽的《茶經(jīng)》中曾引用《神農(nóng)食經(jīng)》稱：“茶茗久服，令人有力，悅志 。”三國華佗的《食論》有“苦茶，久食益意思”之說。晉代張華《博物志》稱：“飲真茶，令人 少眠?！碧拼鷷r，人們對茶的藥用價值的認(rèn)識已經(jīng)較為普遍，著名藥學(xué)家陳藏器稱“茶為萬病之藥 ”。此說雖嫌夸張，但茶的藥理成分之多和藥效作用之廣卻是事實。自唐至清，可以搜集到的有關(guān) 論述茶效的古籍，不下近百種。在這眾多的古籍中，有的從茶的效用來分析，有的從茶的主治病癥 去論述，如果將其整理一下，可知古人對茶保健功效的認(rèn)識主要有：
1．安神除煩
唐代陸羽撰的 《茶經(jīng)》中稱茶能“滌煩”；《神農(nóng)食經(jīng)》（托名，佚，引自《茶經(jīng)》）稱茶能“悅志”；五代蜀 毛文錫撰的《茶譜》中稱茶能“益思”；宋代蘇軾撰的《東坡雜記》中稱茶能“除煩”；元代忽思 慧撰的《飲膳正要》中稱茶能“清神”；明代李時珍撰的《本草綱目》稱茶能“使人神思kǎi爽” ；清代王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“清心神”。此外，還有稱茶能“破孤悶”“療小兒無 故驚厥”等的。
2．清頭明目
宋代虞載撰的 《古今合璧事類外集》稱茶能“理頭痛”；宋代周去非撰的《嶺外代答》稱茶能“愈頭風(fēng)”；明代 吳瑞撰的《日用本草》稱茶能“止頭痛”；清代王好古撰的《湯液本草》稱茶能“清頭目”；清代 黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能治“頭目不清”。此外，還有稱茶能治“腦痛”、“治頭痛”的。 古籍中專門講茶能明目的很多，如唐代陸羽撰的《茶經(jīng)》稱茶能治“目澀”，陳藏器撰的《本草拾 遺》稱茶能“明目”；清代沈李龍撰的《食物本草會纂》稱茶“清于目”，黃宮繡撰的《本草求真 》稱茶能治“火傷目疾”等，都談到茶與明目有關(guān)。
3．提神醒睡
如晉代張華撰 的《博物志》、唐代蘇敬撰的《新修本草》、清代張路撰的《本經(jīng)逢源》，以及《桐君錄》（托名 ，佚，引自《太平御覽》），分別稱茶能“令人少睡”、“令人少眠”、“令人少寐”和“令人不 眠”；唐代陳藏器撰的《本草拾遺》、五代蜀毛文錫撰的《茶譜》、清代曹慈山撰的《老老恒言》 ，分別稱茶能“少睡”、“睡少”和“不睡”；明代李士材撰的《本草圖解》稱茶能“醒睡眠”； 清代王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“醒睡”。此外，還有說茶能“除好睡”、“破睡”等的 。
4．下氣消食
唐代孟詵撰的 《食療本草》稱茶能“下氣”；唐代孟詵撰的《食療本草》、宋代虞載撰的《古今合璧事類外集》 、明代繆希雍撰的《本草經(jīng)疏》和王圻撰的《三才圖會》分別稱茶能“消食”、“消宿食”、“消 飲食”和“消積食”；清代黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能治“食積不化”。此外，還有稱茶能“ 解除食積”、“去脹滿者”、“去滯而化”、“養(yǎng)脾，食飽最宜”的。
5．醒酒解酒
三國魏張揖撰 的《廣雅》稱茶能“醒酒”；宋代楊士瀛撰的《仁齋直指方》稱茶能“解酒食之毒”；明代李士材 撰的《本草圖解》稱茶能治“酒毒”；清代沈李龍撰的《食物本草會纂》稱茶是“醉飽后飲數(shù)杯最 宜”。
6．利水通便
唐代陳藏器撰 的《本草拾遺》、孫思邈撰的《千金翼方》分別稱茶能“利水”和“利小便”；唐代孟詵撰的《食 療本草》稱茶能“利大腸”；清代趙學(xué)敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能“刮腸通泄”。此外，還有 茶能治“二便不利”、“利大小腸”之說。
7．祛風(fēng)解表
五代蜀毛文錫 撰的《茶譜》稱茶能“療風(fēng)”；明代李時珍的《本草綱目》稱茶能“輕汗發(fā)而肌骨清”；清代屈大 均撰的《廣東新語》稱茶能“祛風(fēng)濕”，劉qīng撰的《片刻余閑集》稱茶能治“小兒痘疹不出”。 此外，還有稱茶能“發(fā)輕汗”，治“四肢煩，百節(jié)不舒”等的。
8．生津止渴
《神農(nóng)食經(jīng)》稱 茶能“止渴”；唐代李肇撰的《唐國史補》稱茶能“療渴”，孫思邈撰的《千金翼方》稱茶能治“ 熱渴”；清代王孟英撰的《隨息居飲食譜》稱茶能“解渴”，趙學(xué)敏撰的《本草綱目拾遺》稱茶能 “清胃生津”，黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能治“消渴不止”，沈李龍撰的《食物本草會纂》稱 茶能“止渴生津液”。此外，還有茶能“潤喉”，治“煩渴”、“作渴”之說。
9．清肺去痰
唐代孟詵撰的 《食療本草》稱茶能“解痰”，蘇敬撰的《新修本草》稱茶能“去痰”；元代忽思慧撰的《飲膳正 要》稱茶能“去痰熱”；明代李時珍撰的《本草綱目》稱茶能“吐風(fēng)熱痰涎”；清代趙學(xué)敏撰的《 本草綱目拾遺》稱茶能“滌痰清沛”，黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能“入肺清痰”，張璐撰的《 本經(jīng)逢源》稱茶能“消痰”。此外，還有稱茶能“除痰”、“解痰”、“逐痰”、“化痰”，以及 茶能治“痰熱昏睡”、“痰涎不清”等的。
10．去膩減肥
唐代陳藏器 撰的《本草拾遺》稱茶能“去人脂”；宋代蘇軾撰的《東坡雜記》稱茶能“去膩”；明代李士材撰 的《本草圖解》稱茶能“解炙b毒”；清代曹慈山撰的《老老恒言》稱茶能“解肥濃”，趙學(xué)敏撰 的《本草綱目拾遺》稱茶能“解油膩、牛羊毒”。此外，還有稱茶能“久食令人瘦”等的。
11．清熱解毒
唐代孟詵撰 的《食療本草》、清代張璐撰的《本經(jīng)逢源》分別稱茶能“去熱”和“降火”；唐代陳藏器撰的《 本草拾遺》稱茶能“破熱氣，除瘴氣”；宋代宋士瀛的《仁齋直指方》、陳承撰的《本草別說》稱 茶能“消暑”；清代黃宮繡撰的《本草求真》稱茶能“清熱解毒”；劉獻(xiàn)庭撰的《廣陽雜記》稱茶 能“除胃熱之病”。此外，還有茶能“清熱降火”、“滌熱”、“瀉熱”、“療熱癥”、“治傷暑 ”之說。
12．療瘡治瘺
《枕中方》 （佚，引自《茶經(jīng)》）稱茶能“療積年瘺”；明代繆希雍撰的《本草經(jīng)疏》稱茶能治“瘺瘡”，李 中立撰的《本草原始》稱茶能“搽小兒諸瘡”等。
13．療痢止泄
宋代陳承撰 的《本草別說》稱茶能“治痢”；明代吳瑞撰的《日用本草》稱茶能“治熱毒赤白痢”；清代黃宮 繡撰的《本草求真》稱茶能治“血痢”，張璐撰的《本草逢源》稱茶能“止痢”等。
14．滌齒堅齒
宋代蘇軾的 《東坡雜記》稱茶能使牙齒“堅密”；元代李治的《敬齋古今注》稱茶能使牙齒“固利”；明代錢 椿年的《茶譜》稱茶能“堅齒”；清代張英的《飯有十二合說》稱茶能“滌齒頰”等。
15．療饑生精
唐代孫思邈 的《千金要方》稱茶能使人“有力”；宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》稱茶能“固肌換骨”；明代朱棣的 《救荒本草》稱茶能“救饑”，鮑山的《野菜博錄》稱茶能“調(diào)食”；清代屈大鈞的《廣東新語》 稱茶能“療饑”。此外，還有茶能“輕身換骨”、“治疲勞性精神衰弱癥”、“羽化”之說。
16．養(yǎng)生益壽
宋代蘇頌的 《本草圖經(jīng)》稱茶能“祛宿疾，當(dāng)眼前無疾”；明代程用賓的《茶錄》稱茶能“抖擻精神，病魔斂 跡”；清代俞洵慶的《荷廊筆記》稱茶能“養(yǎng)生益”。此外，還有茶“久服，能令升舉”之說。
17．其他功效
古人對茶葉 功效的認(rèn)識，除上面提到的以外，還提到茶葉其他一些營養(yǎng)與藥理功效，如宋代蘇軾的《格物粗談 》稱茶“燒煙可辟蚊”；明代李時珍的《本草綱目》稱“濃茶能令人吐”；清代趙學(xué)敏的《本草綱 目拾遺》稱茶能“消膨脹”，張璐的《本草逢原》稱茶能“開郁利氣”等。
